Geflügelgerichte

Herzhaftes Cassoulet mit Entenkeule



Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g getrocknete kleine, weiße Bohnen
  • 100 g Räucherspeck
  • 250 g Schweinenacken
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 EL Gänseschmalz
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Bd. Suppengemüse, gewürfelt
  • 5 Tomaten
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 4 klein. Gänsekeulen (a ca. 250 g)
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    Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Für den Eintopf Speck grob würfeln. Schweinefleisch abbrausen, trockentupfen, in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen, würfeln.

    Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Schmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck darin leicht bräunen, herausnehmen. Das Schweinefleisch in der Pfanne anbraten, salzen, pfeffern, herausnehmen. Suppengemüse, Zwiebeln, Knoblauch kurz in der Pfanne andünsten. Tomaten waschen, vierteln. Bohnen abgießen, mit Speck, Fleisch, Gemüse, Tomaten, Nelken, Lorbeerblatt mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einen Bräter füllen und mit Wasser aufgießen, so dass alles gerade bedeckt ist.

    Keulen abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, auf den Eintopf legen. Zugedeckt im Ofen 2 Std. garen. Ohne Deckel ca. 30 Min. weitergaren.

    Stichworte

    Ente

    Garen:

    ca. 2 1/2 Stunden

    870 kcal

    Eiweiß

    67 Gramm

    Fett

    59 Gramm

    Kohlenhydrate

    39 Gramm

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