Klassische Rinderrouladen

Für 4-6 PORTIONEN

Zutaten

2 Zwiebeln

3 Gewürzgurken (Glas)

6 Rinderrouladen (à ca. 180 g)

Salz (z. B. Selleriesalz)

Pfeffer

6 TL mittelscharfer Senf

6 Scheib. Räucherspeck

2 EL Butterschmalz

1 EL Tomatenmark

2 TL Brühe

1/2 TL Thymian (von Ostmann)

1 EL Mehl

2 EL Creme fraîche

Rouladennadeln

Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Gurken längs vierteln. Rouladen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 4 TL Senf bestreichen. Mit Speck belegen. Gurken und Hälfte Zwiebeln darauf verteilen. Aufrollen, mit Rouladennadeln feststecken.

Rouladen im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Rest Zwiebeln mitbraten. Tomatenmark anschwitzen. 3/4 l Wasser, Brühe und Thymian einrühren. Aufkochen und zugedeckt 1 1/2 Stunden schmoren.

Rouladen herausnehmen. Fond durchsieben, aufkochen. Mehl mit etwas Wasser glatt rühren, Soße damit andicken. Rest Senf und Creme fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rouladen in der Soße ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Dazu schmecken Kartoffeln und Speckbohnen. Getränk: trockener Rotwein, z. B. badischer Spätburgunder.


Stichworte	Rind, Roulade
Zubereitungszeit	Ca. 2 1/4 Std.
	320 kcal
Eiweiß	41 Gramm
Fett	13 Gramm
Kohlenhydrate	4 Gramm

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