Lauchzwiebeln abbrausen, putzen, ca. 1 Min. blanchieren. Fleisch abbrausen, trockentupfen und leicht
flach drücken. Mit Speck und blanchierten Lauchzwiebeln umwickeln. Mit Küchengarn zusammenbinden.
Pflaumen abbrausen, halbieren und entsteinen. Fleisch im heißen Öl von beiden Seiten je 6-8 Min. braten.
Aus der Pfanne nehmen, warm stellen.
Pflaumen im Bratfett andünsten, Madeira sowie 150 ml Wasser angießen und etwa 5 Min. garen. Zimt
sowie Basis für dunkle Soße unterziehen und kurz aufkochen. Soße mit rosa Pfeffer sowie Zucker
abschmecken und mit den Schweinemedaillons anrichten.