1.2 kg Schweinshals, evtl. vom Metzger binden lassen
4 Knoblauchzehen, halbiert
1/2 TL Paprika
1/4 TL Zimt
1 1/2 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Bratbutter
50 g Ruchbrot, in Stücken
3 dl saurer Most
2 Lorbeerblätter
1 Nelke
2 Zwiebeln, grob gehackt
200 g Rüebli, in Würfeli
Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen. Mit einem spitzen Messer ca. 8-mal
versetzt in das Fleisch schneiden. Je eine halbe Knoblauchzehe in die Einschnitte stecken, bis sie nicht
mehr sichtbar ist. Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer mischen, Fleisch würzen.
Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch rundum ca. 8 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich
eine Kruste gebildet hat. Brot beigeben, kurz mitbraten. Most und alle Zutaten bis und mit Rüebli beigeben,
aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 50 Min. schmoren. Vor dem Tranchieren
Braten zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen.
Dazu passen: breite Nudeln.