Fleischbrühe und Weißwein in einem Topf erhitzen. Eigelbe sowie Sahne verquirlen und unterziehen.
Suppe unter ständigem Rühren bei geringer Temperatur erwärmen, nicht aufkochen lassen. Mit Salz und
Zimt abschmecken.
Das Baguette in dünne Scheiben teilen. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen, Brotscheiben darin
goldbraun rösten. Den Schnittlauch abbrausen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden.
Baguettescheiben auf 4 Teller verteilen, Suppe dazugeben und mit Schnittlauch bestreuen.