Wildschweinkoteletts mit Zwetschgensauce

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Mehl

100 g Knöpfli-Mehl

1/4 TL Muskat

1 TL Salz

1 1/2 dl Milchwasser

(1/2 Milch / 1/2 Wasser)

3 frische Eier

Salzwasser, siedend

Bratbutter zum Braten

12 Wildschweinkoteletts

(je ca. 80 g)

3/4 TL Salz, wenig Pfeffer

1 EL Butter

2 Schalotten, fein gehackt

300 g Zwetschgen, geviertelt

100 g Dörrpflaumen, in Streifen

1 TL Zucker

1 dl Rotwein

2 dl Fleischbouillon

1 TL Maizena

1 EL Wasser

Mehl, Muskat und Salz in einer Schüssel mischen; in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser und Eier verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Koteletts portionenweise beidseitig je ca. 3 Min. braten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat, herausnehmen, würzen, warm stellen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten, Zwetschgen, Pflaumen und Zucker andämpfen. Wein und Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln. Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren dazugießen, Sauce ca. 5 Min. köcheln.


Stichworte	Haarwild, Wild, Wildschwein
Quellen lassen:	ca. 30 Min.
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	676 kcal
Eiweiß	51 Gramm
Fett	18 Gramm
Kohlenhydrate	75 Gramm

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