Jambon persillé (Schinken mit Petersilie)

Für 6-8 Portionen

Zutaten

500 g Modelschinken, am Stück

2 Bd. Petersilie, gehackt

3 dl Wasser

2 dl Weißwein

1/2 Bd. Kerbel

1/2 Bd. Estragon

1/2 Bd. Thymian

1 Schalotte

2 Beutel Sulzpulver (25 g)

Für eine Schüssel von 1 Liter Inhalt.

Den Schinken in Würfel mit Kantenlänge von ca. 1 1/2 cm schneiden. Mit der Petersilie mischen, in die mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel geben.

Wasser, Wein, die ungehackten Kräuter und die ganze Schalotte in einer Pfanne aufkochen, auf kleinem Feuer zugedeckt 5 Minuten kochen. Kräuter und Schalotte herausnehmen. Sulzpulver beifügen, so lange köcheln, bis das Pulver aufgelöst ist, rühren. Ausgekühlt über den Schinken gießen, darauf achten dass er vollständig mit Sulzflüssigkeit bedeckt ist. Im Kühlschrank während mindestens 6 Stunden fest werden lassen. Schinken auf eine Platte stürzen, Folie entfernen, in Stücke schneiden.

Lässt sich vorbereiten: Das Gericht kann 2 Tage im voraus fixfertig zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Burgunder-Menu - Nuss-Suppe - Jambon persillé (Schinken mit Petersilie) - Coquelets - Cassis-Birnen


Stichworte	Oktober, Schinken, Terrine, Vorspeise

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