Entenbrust mit Sesamkartoffeln

Für 4 Personen

Zutaten

1 Stück (ca. 20 g) Ingwer

2-3 Knoblauchzehen

Pfeffer

Salz

Zucker

4 EL Öl

2-3 Entenbrustfilets (à ca. 300 g)

800 g festkochende Kartoffeln

1 klein. Spitzkohl (ca. 1 kg)

1 klein. Zwiebel

2 EL Sesam

2-3 EL Butter/Margarine

3-4 EL dunkler Balsamico-Essig

evtl. Petersilie zum Garnieren

Ingwer und Knoblauch schälen. Ingwer fein hacken und Knoblauch durchpressen. Beides mit Pfeffer und 2 EL Öl verrühren. Filets waschen, trocken tupfen. Die Haut diagonal einritzen. Die Fleischseite mit dem Würzöl bestreichen. Zugedeckt mind. 45 Minuten kalt stellen.

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken und die Schale abziehen. Kartoffeln abkühlen lassen.

Inzwischen Kohl putzen, waschen, vierteln und den Strunk entfernen. Kohl fein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

Eine ofenfeste Pfanne ohne Fett erhitzen. Sesam darin goldbraun rösten, herausnehmen. Fleisch auf der Hautseite ca. 5 Minuten anbraten. Fleischseite mit Salz würzen. Brust wenden, weitere 2-3 Minuten anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten fertig braten.

Zwiebel und Kohl im heißen Fett kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Knapp Vs 1 Wasser angießen. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

Kartoffeln vierteln und in 2 EL heißem Öl ca. 5 Minuten goldbraun braten. Würzen und mit Sesam bestreuen.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit 1/8 l Wasser ablöschen, 1 EL Zucker und Essig einrühren. Ca. 3 Minuten köcheln, evtl. entfetten und abschmecken. Alles anrichten und garnieren.


Stichworte	Ente
Zubereitungszeit	Ca. 1 1/2 Std.
Marinierzeit	mind. 45 Min.
	620 kcal
Eiweiß	34 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	42 Gramm

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