Spinat abbrausen, putzen, in Salzwasser kurz blanchieren. Abschrecken, ausdrücken und grob hacken. In
Hähnchenfilets je eine Tasche schneiden, aufklappen und flach klopfen. Mozzarella in Scheiben schneiden.
Rosmarin hacken. Filets mit je 1 Scheibe Schinkenspeck belegen. Käse auf je 1 Filethälfte legen. Mit
Rosmarin bestreuen und pfeffern. Zusammenklappen, gut andrücken. Die Filets zuerst in Mehl, danach in
verquirlten Eiern und zum Schluss in Semmelbrösel wenden. In Öl ca. 12 Min. rundum braten.
Knoblauchzehe abziehen, hacken und in Butter andünsten. Spinat darin schwenken und würzen.