Ei trennen. Eigelb und Milch verquirlen. Mehl und Backpulver mischen, zufügen und alles verrühren. Ca. 10
Min. quellen lassen.
Apfel klein schneiden. Mit Zitronensaft, 5 EL Wasser und Zimt aufkochen. Zugedeckt ca. 3 Min. dünsten.
Mit Süßstoff abschmecken. Etwas abkühlen lassen.
Mineralwasser in den Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und darunter heben.
Mandeln in einer kleinen H1 beschichteten Pfanne rösten, herausnehmen. Die Pfanne mit Öl ausstreichen.
Aus dem Teig darin einen dicken Pfannkuchen von beiden Seiten backen. Mit 2 Gabeln in Stücke reißen
und kurz weiterbacken. Mit Mandeln und Süße bestreuen. Mit Apfelkompott anrichten.
Tipp:
Sie können den Apfel auch mit Schale dünsten, denn darin sitzen noch mehr Ballaststoffe. Die sind für
Diabetiker doppelt gut, da sie den Blutzucker langsamer ansteigen lassen.