Das Kalbfleisch pfeffern und mit Mehl bestäuben. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Pilze feucht abreiben,
putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.
Das Fleisch im heißen Olivenöl scharf anbraten. 20 g Butter zufügen und Zwiebelwürfel sowie Pilze darin 3
Min. mit anbraten. Mit Weißwein sowie Sahne ablöschen. Das Ragout zugedeckt 10-15 Min. einköcheln
lassen.
Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Den Brokkoli putzen, waschen, in Röschen
teilen, den Stiel schälen. Beides in Scheiben schneiden. Die Möhren waschen, schälen und in
mundgerechte Stücke teilen. Brokkoli und Möhren getrennt jeweils in 20 g Butter mit 100 ml Brühe
zugedeckt gardünsten. Das Gemüse salzen und pfeffern. Die Möhren zum Schluss im Zucker schwenken.
Brokkoli mit gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Das Ragout mit Gemüse sowie Nudeln anrichten und
nach Belieben mit Petersilienblättchen bestreuen.
Für das Kalbsragout können Sie ganz verschiedene Pilzsorten verwenden: Sehr schmackhaft ist
beispielsweise eine Mischung aus aromatischen Steinpilzen, Pfifferlingen, Seitlingen und frischen
Champignons