Kaninchen mit Tomaten-Fenchel-Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten

1 küchenfertiges Kaninchen,

in Teile zerlegt (ca. 1,2 kg)

Salz, Pfeffer

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

2 Fenchelknollen

750 g Fleischtomaten

8 EL Olivenöl

1 klein. Bd. Thymian

100 g schwarze Oliven

125 ml Weißwein

750 g kleine Kartoffeln

1 Zweig Rosmarin

Kaninchenteile abbrausen, trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer einreiben. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Fenchel, Tomaten abbrausen, putzen und in Spalten schneiden.

4 EL Olivenöl in einem Bräter erhitzen, Kaninchen darin anbraten. Zwiebeln, Knoblauch zufügen. Thymian abbrausen und trockenschütteln. Mit Fenchel, Oliven und Wein zum Kaninchen geben, salzen und pfeffern. Alles etwa 40 Min. schmoren lassen. Nach 30 Min. die Tomaten zufügen und mitgaren.

Kartoffeln schälen, waschen, in Stücke teilen. In 4 EL Öl in ca. 20 Min. braun braten. Rosmarin abbrausen, trockenschütteln, Nadeln abzupfen, zufügen. Kartoffeln würzen, mit Kaninchen und Gemüse anrichten.


Stichworte	Fenchel, Kaninchen, Wild
Garen	ca. 40 Min.
Zubereitung	ca. 40 Min
	650 kcal
Eiweiß	33 Gramm
Fett	40 Gramm
Kohlenhydrate	34 Gramm

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