Japonais:
Ein Rechteck von ca. 20 * 35 cm auf ein Backpapier zeichnen. Papier wenden und auf einen Blechrücken
legen. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
Die Hälfte des Zuckers beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Den restlichen Zucker kurz
darunterrühren, nicht mehr schlagen. Die Mandeln mit dem Gummischaber sorgfältig daruntermischen.
Die Masse gleichmäßig im vorgezeichneten Rechteck ausstreichen. Quer drei Linien einkerben, sodass
drei Streifen von ca. 10 cm und einer von ca. 5 cm Breite entstehen. Beim schmalen Streifen für die
Verzierung 4 Quadrate von ca. 5 x 5cm einkerben. Diese diagonal einkerben, sodass 8 Dreiecke
entstehen.
Trocknen: ca. 1 1/4 Std. in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, die Kerben
durchschneiden, Streifen und Dreiecke auf einem Gitter auskühlen.
Glace:
Die Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auskleiden.
Vanilleglace weich rühren, in die Form geben, glatt streichen. Einen Japonais-Streifen mit der flachen Hand
grob zerdrücken, Glace damit bedecken, ca. 1 Std. gefrieren.
Erdbeerglace weich rühren, darauf verteilen, glatt streichen, mit einem weiteren grob zerdrückten Japonais-
Streifen bedecken, ca. 1 Std. anfrieren.
Pistacheglace weich rühren, darauf verteilen, glatt streichen, mit dem letzten Japonais-Streifen bedecken.
Cake ca. 5 Std. anfrieren.
Servieren: Cake ca. 15 Min. vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen. Auf eine Platte stürzen, Folie
entfernen, mit den Japonais-Dreiecken und den Beeren verzieren.
Lässt sich vorbereiten: Cake ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.