Fleischgerichte, Innereien

Burgunderbraten mit Pilzen & Möhren



Für 6 Personen:

Zutaten

  • 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
  • 1.2 kg Möhren
  • 3-4 Stiele Thymian
  • 1.5 kg Rinderschmorbraten (Schulter oder Keule)
  • Salz, Pfeffer
  • 3 EL Öl
  • 1/4 l trockener Rotwein (z. B. Burgunder)
  • 1 TL klare Brühe
  • 500 g Champignons
  • 2 EL (40 g) Butter/Margarine
  • 1 Bd. Petersilie
  • 3 EL dunkler Soßenbinder
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    2 Schalotten und 1 Möhre schälen und würfeln. Thymian waschen, abzupfen. Fleisch waschen, trockentupfen und würzen. Öl im Bräter erhitzen. Fleisch darin rundum kräftig anbraten. Zwiebel- und Möhrenwürfel mit anrösten, würzen. Wein, 1/4 l Wasser, Brühe und Thymian einrühren, aufkochen. Zugedeckt im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 1 1/2-2 Stunden schmoren. Rest Schalotten schälen. Pilze putzen, waschen. Beides in 1 EL heißem Fett anbraten und würzen. 1/2 l Wasser angießen. Nach ca. 1 Stunde zum Braten geben, mitschmoren. Rest Möhren schälen, waschen, klein schneiden. In 1 EL heißem Fett zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken und zufügen. Braten herausnehmen. Fond binden, abschmecken. Alles anrichten. Dazu: Spätzle. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Braten, Hauptgericht, Rind

    Zubereitungszeit

    ca. 2 1/2 Std.

    480 kcal

    2010 kJoule

    Eiweiß

    56 Gramm

    Fett

    19 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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