Schnitzel abbrausen, trockentupfen, flach klopfen, mit Salz, Pfeffer würzen, auf eine Arbeitsfläche legen.
Für die Füllung den Blattspinat verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und grob hacken. Salzwasser in
einem Topf erhitzen, Spinat darin blanchieren. Herausnehmen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch abziehen, hineinpressen, Spinat dazugeben, kurz mitdünsten.
Leicht erkalten lassen. Emmentaler unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Füllung auf die
Schnitzel geben, diese zusammenklappen, mit Zahnstochern feststecken. Fleisch in Mehl, verquirlten
Eiern und Semmelbröseln panieren. Das Butterschmalz erhitzen, Schnitzel darin auf beiden Seiten
goldgelb braten. Mit Basilikum garnieren und evtl. mit geschmorten Tomaten servieren.