Nackenbraten im Salzbett

Für 8-10 Personen

Zutaten

3 mittelgroße Zwiebeln

100 g durchw. Räucherspeck

4 EL Senf

Pfeffer

5 EL Öl

2 EL Edelsüß-Paprika

2 EL getrocknete Kräuter der Provence

1 kg Salz, ca.

2 ausgelöste Schweinenackenbraten (à ca. 1,5 kg)

3 Eier

1 Glas (250 ml) Remoulade

150 g Crème fraîche

2 mittelgroße Gewürzgurken

1/2 Bd. Petersilie

1/2 Bd. Schnittlauch

Alufolie

Zwiebeln schälen. Speck und Zwiebeln klein würfeln. Mit 3 EL Senf und etwas Pfeffer verrühren. Öl, Paprika und Kräuter der Provence verrühren.

Salz auf einem Backblech verteilen. Fleisch waschen, trocken tupfen und aufs Salzbett setzen. Den einen Braten mit Speck-Zwiebel-Mischung, den anderen mit Paprika-Kräuter-Öl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 3 Stunden braten.

Eier hart kochen und abschrecken. Schälen und auskühlen lassen. Remoulade, Crème fraîche und 1 EL Senf verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Gurkensud abschmecken. Frische Kräuter waschen und fein schneiden. Gurken und Eier fein würfeln. Alles unter die Remoulade rühren. Braten vor dem Anschneiden ca. 10 Minuten ruhen lassen. Remoulade dazu reichen.

Siehe Landhausfete - Genießen wie auf dem Lande


Stichworte	Braten
Zubereitungszeit	Ca. 3 1/2 Std.
	890 kcal
Eiweiß	59 Gramm
Fett	67 Gramm
Kohlenhydrate	5 Gramm

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