Marinade:
Senf und alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
Fleisch mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 4 Std. marinieren.
Fleisch ca. 30 Min. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen, auf ein Gitter in die untere
Ofenhälfte schieben. Ein Backblech mit Backpapier belegt, direkt darunterschieben.
Niedergaren: ca. 2 Std. im auf 80 Grad vorgeheizten Ofen. Die Kerntemperatur des Fleisches soll ca. 55
Grad betragen. Herausnehmen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Fleisch rundum ca. 6
Min. anbraten. Das Roastbeef kann anschließend bei 60 Grad bis zu ca. 1 Std. warm gehalten werden.
Rosa-Pfeffer-Béarnaise:
Weißwein und alle Zutaten bis und mit zerdrückten Pfefferkörnern in einer kleinen Pfanne aufkochen, Hitze
reduzieren. Flüssigkeit auf ca. 3 El einkochen, in eine dünnwandige Schüssel absieben, auskühlen.
Eigelbe beigeben, mit den Schwingbesen des Handrührgeräts im nicht zu heißen Wasserbad ca. 2 Min.
rühren, bis die Masse schaumig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Butter portionenweise unter Rühren
beigeben, bis die Sauce cremig ist. Schüssel herausnehmen, kurz weiterrühren. Beiseite gestellte
Pfefferkörner beigeben, salzen.
Servieren: Fleisch quer zur Faser tranchieren, mit der Sauce servieren.