Zwiebeln abziehen und in feine Würfel schneiden. Von den Pilzen die Stielenden abschneiden. Die Kappen
mit einem feuchten Tuch abreiben und die Champignons ebenfalls sehr fein würfeln.
Das Fleisch evtl. abbrausen und trockentupfen, bei Bedarf etwas flacher klopfen. Mit Salz, Pfeffer und
Oregano würzen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 1 Min. braten. Eine
Auflaufform fetten und die Kalbsschnitzel anschließend nebeneinander in die Auflaufform legen.
Zwiebel- und Champignonwürfel zum Bratfett in die Pfanne geben und unter Rühren andünsten. Die
gekörnte Brühe einrühren. Die Zwiebel-Champignon-Mischung auf dem Fleisch verteilen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herauslösen.
Tomaten in Scheiben schneiden. Den Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Beides abwechselnd dachziegelartig auf das Fleisch legen. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene
12-15 Min. gratinieren. Mit Basilikum garniert servieren.
Als typische Beilage schmeckt Polenta oder Risotto dazu.