Für
4
ofenfeste Puddingförmchen von je ca. 1 1/2 dl, gefettet, gez
Zutaten
2 1/2 dl Vollrahm
100 g dunkle Schokolade, fein gehackt
30 g Butter
3 frische Eigelbe
3 EL Zucker
4 dunkle Schokolade-Truffes
1 dl Espresso
50 g Zucker
2 EL Kaffeelikör
2 dl Doppelrahm
Rahm aufkochen, Pfanne von der Platte nehmen. Schokolade und Butter beigeben, unter Rühren
schmelzen.
Eigelbe und Zucker in einer Schüssel rühren, bis die Masse hell ist. Schokolademasse langsam
darunterrühren, in die vorbereiteten Förmchen füllen, je ein Truffe eindrücken, mit Klarsichtfolie zudecken
oder Deckel daraufsetzen.
Garen im Wasserbad: Förmchen auf einen Lappen in eine ofenfeste Form stellen. Siedendes Wasser bis
2/3 Höhe der Förmchen einfüllen, ca. 35 Min. in der Mitte des auf 160 Grad vor geheizten Ofens garen.
Herausnehmen, auskühlen, ca. 2 Std. zugedeckt kühl stellen.
Espresso mit dem Zucker und dem Kaffeelikör aufkochen, auf ca. 3/4 dl einkochen.
Pudding mit einer Msp. sorgfältig vom Förmchenrand lösen, kurz ins heiße Wasser tauchen, auf Teller
stürzen. Doppelrahm flaumig schlagen, mit dem Kaffeesirup darauf verteilen.
Tipp: Restliches Eiweiß tiefkühlen, für Weihnachtsguetzli (z. B. Zimtsterne) verwenden.