Fleisch abbrausen, trockentupfen, der Länge nach eine Tasche ein-schneiden, innen und außen mit Salz,
Pfeffer würzen. Aprikosen würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, würfeln, mit den Früchten und dem
Essig mischen. Die Mischung salzen, pfeffern, in die Fleischtasche füllen. Öffnung mit Zahnstochern
verschließen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
Das Fleisch in einem Bräter im Butterschmalz ringsum kräftig anbraten. Bräter in den Ofen stellen, den
Braten ca. 55 Min. darin garen, dabei mehrmals mit etwas Brühe und Wein begießen. Nach ca. 50 Min. die
restliche Flüssigkeit angießen, Balsamico-Essig und Honig einrühren und das Fleisch fertig garen.
Braten herausnehmen und warm halten. Stärke mit etwas Wasser anrühren, den Bratensud aufkochen
lassen, mit der Stärke binden, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Den Braten aufschneiden, mit
der Soße und den Aprikosenspalten auf Tellern anrichten.