Vorspeisen, Suppen

Vitello tonnato -Kalbfleisch in Thunfischsoße



Für 6-8 PERSONEN

Zutaten

  • 2 Möhren
  • 1-2 Stangen Staudensellerie
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1/2 Bd. glatte Petersilie
  • 3/8 l trockener Weißwein
  • 2 Gewürznelken
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner
  • 1 Lorbeerblatt
  • Salz, Pfeffer
  • 1.2 kg Kalbfleisch (Keule)
  • 2 frische Eigelb
  • 3 EL Zitronensaft, ca.
  • 1/4 l Olivenöl
  • 1 Dos. (185 g) Thunfisch
  • 1 Glas (106 ml) Kapern
  • evtl. Bio-Zitrone und Basilikum
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    Gemüse putzen, waschen, grob würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel vierteln. Petersilie waschen.

    Alles mit 2-2 1/2 l Wasser, Wein, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeer und Salz im großen Topf aufkochen. Fleisch darin bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde zugedeckt köcheln. Fleisch am besten über Nacht im Sud auskühlen lassen.

    Für die Thunfischsoße Eigelb und 1 EL Zitronensaft mit dem Handrührgerät verrühren. Öl unter Rühren langsam zugießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    Thunfisch abtropfen lassen. Einige Kapern beiseitelegen. Rest Kapern und Thunfisch in eine Schüssel geben. Evtl. 4-5 EL kalten Kalbsfond und etwas Kapernsud zufügen. Alles fein pürieren und unter die Mayonnaise rühren. Mit ca. 2 EL Zitronensaft abschmecken.

    Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden, anrichten und die Thunfischsoße darauf verteilen. Mit restlichen Kapern bestreuen und garnieren.

    Dazu schmeckt Ciabatta. Getränk: kühler Weißwein, z. B. Roero Arneis von Bersano.

    Stichworte

    Italien

    Auskühlzeit

    ca. 12 Std.

    Zubereitungszeit

    Ca. 1 1/2 Std.

    510 kcal

    Eiweiß

    39 Gramm

    Fett

    37 Gramm

    Kohlenhydrate

    1 Gramm

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