4 Aprikosen, in Schnitzchen, und Puderzucker, für die Garnitur
Vorbereiten: Aprikosen mit der Wölbung nach unten in ofenfeste Formen legen. Weißwein (mit Zucker
verrührt) oder Apfelsaft neben die Früchte in die Form gießen.
Souffle-Masse: Eigelb und Honig rühren, bis die Masse heller ist. Eiweiß und Salz zusammen steif
schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Mandeln und Eigelbmasse sorgfältig
darunterziehen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle geben, Aprikosenhälften damit füllen.
Backen: ca. 15 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens. Mit Aprikosenschnitzchen
garnieren und mit Puderzucker bestreuen.