Fleischgerichte, Innereien

Ebereschen-Chutney zu Wildmedaillons



Für 4 Personen:

Zutaten

  • 900 g - 1 kg Ebereschendolden
  • 3-4 Zwiebeln (ca. 300 g)
  • 2-3 Tomaten (ca. 200 g)
  • 2 rote Paprikaschoten (à ca. 200 g)
  • 2 EL Rosinen
  • 400 ml Weißwein-Essig
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL Zimt
  • 750 g Gelierzucker (1:1)
  • 8 Wildmedaillons
  • (z. B. Wildschwein- oder
  • Hirsch-Medaillons; ä ca. 50 g)
  • 1-2 EL Öl
  • evtl. Küchengarn
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    Ebereschen waschen und von den Dolden zupfen. 700 g Beeren abwiegen.

    Zwiebeln schälen. Tomaten einritzen, überbrühen und hauen. Paprika putzen, waschen. Ales fein würfeln. Rosinen waschen.

    Zwiebeln, Gemüse, Beeren, Rosinen, Essig, ca. 1 TL Salz, Pfeffer und Zimt verrühren. Aufkochen und bei milder Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Öfter umrühren.

    Topf vom Herd ziehen. Gelierzucker unterrühren und alles bei starker Hitze aufkochen. Unter ständigem Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen. Sofort m 4 vorbereitete Twist-off-Gläser (a 250 ml Inhalt) füllen und verschließen. Chutney umgedreht auskühlen lassen.

    Fleisch trockentupfen, in Form binden. Im heißen Öl pro Seite ca. 3-4 Minuten braten, würzen. Je 2 Medaillons und 2-3 EL Chutney anrichten. Dazu: grüne Bohnen, Birnen und Salzkartoffeln. Das übrige Chutney hält sich unangebrochen 6-9 Monate.

    Stichworte

    Chutney, Wild

    Zubereitungszeit

    ca. 2 Std. (ohne Wartezeit)

    260 kcal

    1170 kJoule

    Eiweiß

    23 Gramm

    Fett

    6 Gramm

    Kohlenhydrate

    27 Gramm

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