80 g geröstete und gesalzene Erdnüsse, feingehackt
2 Eier
4 EL Mehl
8 Hähnchenbrustfilets (à ca. 80 g)
Salz, Pfeffer
2 EL Butterschmalz
Reis in einem Sieb abbrausen. Mit 180 ml leicht gesalzenem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen.
Zugedeckt bei milder Hitze ca. 20 Min. ausquellen lassen, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat.
Brösel mit Erdnüssen mischen, auf einen Teller geben. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Das Mehl auf
einen 2. Teller geben. Hähnchenbrustfilets abbrausen, abtupfen, etwas flach drücken. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Nacheinander in Mehl, Eiern und Erdnussbröseln wenden. Im heißen Butterschmalz auf jeder
Seite in 3-4 Min. goldgelb braten.
Ananasscheiben abtropfen lassen, kleinschneiden und mit dem Reis mischen. Mit den
Hähnchenschnitzeln auf Tellern anrichten. Evtl. mit Kerbel und Erdnüssen garnieren.