Kaninchen-Rouladen und Thüringer Klöße

Für 4-6 Personen:

Zutaten

4 küchenfertige Kaninchenrückenstücke à ca. 400 g

1 EL Öl

2 groß. Zwiebeln

Salz, weißer Pfeffer

2 Lorbeerblätter

1 TL Pfefferkörner

2 EL Senf

75 g Frühstücksspeck

1 klein. Bund Suppengrün

3 EL Kaffeesahne

2-3 EL Ketchup

2 kg mehlige Kartoffeln

1 Brötchen vom Vortag

2 EL Butter

Rückenfilets vom Knochen lösen. Längs zu 8 Rouladen aufschneiden. Knochen hacken und im Öl anrösten, l Zwiebel schälen, mit 3/4 l Wasser, 1/2 TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörnern zufügen. Ca. 1 Stunde köcheln.

1 Zwiebel schälen, würfeln. Rouladen flachstreichen. Würzen und mit Senf bestreichen. Zwiebel und Hälfte Speck darauf verteilen, aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln.

Suppengrün putzen, kleinschneiden. Übrigen Speck würfeln, im Bräter auslassen. Rouladen darin kräftig anbraten. Suppengrün mit anrösten. Sahne und Ketchup zugeben. Brühe durchsieben, zum Fleisch gießen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren.

Kartoffeln schälen, waschen. 500 g 20 Minuten garen. Rohe Kartoffeln fein reiben, im Küchentuch kräftig ausdrücken, salzen. Gekochte abgießen, zerstampfen. Mit rohen Kartoffeln verkneten. Brötchen würfeln, in Butter bräunen. Teig zu 8-12 Klößen formen, Brotwürfel in die Mitte drücken. In leicht siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Rouladen warm stellen. Schmorfond pürieren, abschmecken. Alles anrichten.

Dazu: Butter-Kohlrabi. Getränk: trockener Weißwein.


Stichworte	Kaninchen, Kloß
Zubereitungszeit	a. 2 3/4 Std.
	690 kcal
	2890 kJoule
Eiweiß	53 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	49 Gramm

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