Putenbraten mit Kräuterfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Putenbrustfilet

(vom Metzger zum Rollbraten aufschneiden lassen)

Salz, Pfeffer

2 EL Basilikum, gehackt

2 EL Thymian, gehackt

4 EL Öl

2 Möhren

300 g Knollensellerie

2 Zwiebeln

600 ml Weißwein

400 g weiße Bohnen

400 g Kidneybohnen

2 Schalotten

100 ml Gemüsebrühe

250 ml Sahne

Putenbrust abbrausen, gut trockentupfen und ringsum mit Salz sowie Pfeffer einreihen. Das Filet mit der Innenseite nach oben auf einer Arbeitsfläche auslegen und gleichmäßig mit den Kräutern bestreuen. Den Braten fest aufrollen und mit Küchengarn binden. 3 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin ringsum kräftig anbraten. Möhren sowie Sellerie schälen und grob würfeln. Zwiebeln abziehen, ebenfalls grob würfeln, in den Bräter geben. Sellerie- sowie Möhrenwürfel zufügen und mitbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben. 500 ml Wein sowie 250 ml Wasser angießen, kurz aufkochen lassen und den Braten ca. 50 Min. bei kleiner Hitze garen. Bohnen abtropfen lassen. Schalotten abziehen, fein würfeln und im übrigen Olivenöl glasig andünsten. Bohnen dazugeben, mit Brühe auffüllen und ca. 5 Min. erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Braten aus dem Bräter nehmen und im Ofen warm stellen. Den Bratensud und das Gemüse fein pürieren. Sahne und übrigen Wein dazugeben, unter Rühren aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Braten aufschneiden und mit den Bohnen sowie der Soße anrichten. Evtl. mit frischen Kräutern garniert servieren.


Stichworte	Braten, Pute
Garzeit:	ca. 50 Minuten
Zubereitungszeit:	ca. 45 Minuten
	630 kcal
Eiweiß	62 Gramm
Fett	30 Gramm
Kohlenhydrate	27 Gramm

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