Die Paprikaschoten abbrausen, vierteln und Stiel sowie Kerne samt weißen Innenhäutchen entfernen. Das
Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen, halbieren und in dünne Spalten teilen. Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen, Zwiebelspalten darin glasig dünsten. Die Paprikastreifen zufügen, 2-3 Min.
weiterschmoren. Brühe angießen, ca. 8 Min. weiterdünsten.
Eier, geriebenen Käse und Kräuter verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel abbrausen,
trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann im Mehl wenden und durch die Eimasse ziehen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin je Seite 3-4 Min. braten.
Tomaten zum Paprikagemüse geben und aufkochen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver
pikant abschmecken. Das Gemüse auf 4 Teller verteilen. Schnitzel aus der Pfanne nehmen, auf
Küchenpapier abtropfen lassen und jeweils 2 Schnitzel auf dem Gemüse anrichten.