Steinpilze abspülen. In 1/4 l lauwarmem Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, waschen und
kleinschneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Kartoffeln darin andünsten. 2 l Wasser und Steinpilze mit
Einweichwasser angießen. Brühe einrühren. Alles aufkochen, dann ca. 20 Minuten garen.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden (z. B. mit einem Eierschneider). Im heißen Fett
ca. 5 Minuten goldbraun braten.
Petersilie waschen, fein hacken. Kartoffeln in der Brühe pürieren. Sahne unterrühren, aufkochen. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken. Petersilie und Champignons unterrühren.