Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Unbehandelte Limette heiß waschen, trockentupfen und die Schale
abreiben. Alle Limetten auspressen und 8 EL Saft abmessen.
Eier trennen. Eigelb, 4 EL lauwarmes Wasser und Zucker schaumig schlagen. Limettenschale und -saft
unterrühren. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. Erst 3 EL Eicreme einrühren, dann unter
die übrige Creme rühren. 5-10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.
Eiweiß mit Salz und Sahne getrennt steif schlagen. Nacheinander unter die Creme heben. 4 Förmchen (à
ca. 150 ml Inhalt) kalt ausspülen. Creme einfüllen und mind. 4 Stunden kalt stellen.
Aprikosen abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Aprikosen und ca. 4 EL Saft pürieren. Förmchen kurz in
heißes Wasser tauchen und die Creme vorsichtig stürzen. Mit Aprikosensoße anrichten. Mit
Limettenscheiben und Minze verzieren.