Rollbraten mit Knoblauchfüllung

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Schweinebraten

(vom Metzger zum Rollbraten aufschneiden lassen)

Salz, Pfeffer

4 Knoblauchzehen

2 Schalotten

1 EL Butter

50 g gehackte gemischte Kräuter

2 EL Butterschmalz

2 Zwiebeln

1 Möhre

100 g Porree

300 ml Weißwein

300 ml Fleischbrühe

2 EL Zuckerrübensirup

1 EL dunkler Soßenbinder

Fleisch auf einer Arbeitsfläche auslegen, mit Salz und Pfeffer einreihen. Für die Füllung Knoblauch sowie Schalotten abziehen, fein würfeln und in der Butter glasig andünsten. Anschließend abkühlen lassen, gehackte Kräuter untermischen und auf dem Fleisch verteilen. Den Braten fest aufrollen und mit Küchengarn binden. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Den Bräter in den Ofen stellen und den Rollbraten ca. 40 Min. garen. Zwiebeln abziehen, Möhre schälen, beides in Würfel schneiden. Porree abbrausen, putzen, in dicke Ringe schneiden. Zwiebeln und Möhre zum Fleisch geben und ca. 5 Min. mitbraten. Porree zufügen, 5 Min. mitbraten. Weißwein und Fleischbrühe angießen, Zuckerrübensirup dazugeben. Den Braten ca. 45 Min. schmoren lassen. Den Braten aus dem Sud nehmen, warm stellen. Den Bratensud durch ein Sieb gießen, kurz aufkochen lassen, mit dem Soßenbinder andicken, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rollbraten aufschneiden, mit der Soße und evtl. mit Petersilie sowie Kartoffelrosetten servieren.


Stichworte	Braten, Schwein
Garzeit:	ca. 95 Minuten
Zubereitungszeit:	ca. 45 Minuten
	490 kcal
Eiweiß	49 Gramm
Fett	20 Gramm
Kohlenhydrate	12 Gramm

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