Das Mehl mit der Milch, dem Salz, 40 g Zucker und den Eiern in einer Schüssel verrühren. Alles ca. 20
Min. quellen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad (Umluft 205 Grad) vorheizen. Den Magerquark in einem Küchentuch
ausdrücken. Mit dem restlichen Zucker, Eigelben, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren. Danach die
Quarkmasse kalt stellen.
Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe anrösten. Butter in einer anderen Pfanne erhitzen und
nacheinander 4 dünne Pfannkuchen backen. Anschließend auf der Arbeitsfläche ausbreiten und die
Quarkmasse darauf verteilen. Palatschinken seitlich einschlagen, aufwickeln.
Eine ofenfeste Form mit Butter ausstreichen und die gerollten Palatschinken einfüllen. Je 1 EL Crème
fraîche daraufgeben. Das Ganze im Ofen auf der mittleren Schiene ca. 15 Min. backen. Die Palatschinken
mit Mandelblättchen bestreuen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Tipp: Ist schnell gemacht und verfeinert dieses leckere Gericht: die Hälfte der Aprikosen (850 ml Dose) mit
1 EL Zucker und 1 TL Zitronensaft pürieren, restliche Aprikosen daruntermischen und kalt stellen.
Aprikosensoße zu den Topfenpalatschinken servieren.