Vorbereiten: Kartoffeln im siedenden Salzwasser oder im Dämpfkörbchen 15-20 Min. weich kochen,
abgießen. Restfeuchtigkeit der Kartoffeln unter Hin- und Herbewegen der Pfanne auf der ausgeschalteten
Herdplatte verdampfen. Kartoffeln durchs Passevite treiben. Basilikum und Frischkäse darunterrühren,
würzen, auskühlen. Eischnee und Schlagrahm sorgfältig darunterziehen, bis zum Servieren mindestens 2
Std. zugedeckt kühl stellen.
Tomatensoße: Alles sorgfältig mischen, würzen. Zugedeckt kühl stellen.
Servieren: Mousse mit dem Glaceportionierer zu Kugeln formen, auf Tellern verteilen, Tomatensoße
dazugeben, garnieren.
Tipp: Kartoffelstock mit 40 g Kartoffelflocken und 2 dl Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser) zubereiten.
Vegetarische Menü:
- Basilikum-Mousse
- Le grand a'ioli ein sommerliches Gericht aus der Provence
- Ofenchüechli mit Mandelrahm