Fleischgerichte, Innereien

Hasengeschnetzeltes mit Steinpilzen



Für 4 Personen

Zutaten

  • 300 g Steinpilze
  • 500 g Hasenrückenfilet
  • 50 g Bauchspeck
  • 2 EL Öl
  • 2 Schalotten
  • 200 ml Rotwein
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 50 g Crème fraîche
  • Salz, Pfeffer
  • 1/2 TL getr. Estragon
  • 1/2 TL Wild-Gewürz
  • (z. B. von Fuchs)
  • 2 EL Butter
  • 500 g Schupfnudeln (Kühlregal)
  • 4 Birnenhälften (Dose)
  • 4 EL Preiselbeeren (Glas)
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    Die Pilze putzen, feucht abreiben und je nach Größe halbieren oder in Scheiben teilen. Das Hasenrückenfilet abbrausen, trockentupfen und in dünne Scheiben schneiden. Den Speck klein würfeln.

    Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Den Speck im Bratenfett auslassen.

    Die Schalotten abziehen, in feine Würfel schneiden, mit den Pilzen zum Speck geben und braten. Rotwein und Gemüsebrühe angießen, aufkochen lassen. Das Fleisch dazugeben und kurz erhitzen.

    Die Soße mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Estragon sowie Wild-Gewürz abschmecken.

    Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin goldbraun braten.

    Die Birnenhälften mit den Preiselbeeren füllen. Das Geschnetzelte mit den Schupfnudeln und je 1 Birnenhälfte auf 4 Tellern anrichten. Evtl. mit frischem Estragon bestreuen und mit einem Estragonzweig garniert servieren. Dazu nach Wunsch einen gemischten Blattsalat mit Sauerrahm-Dressing reichen.

    Stichworte

    Haarwild, Hase, Wild

    Zubereitung

    ca. 50 Min.

    660 kcal

    Eiweiß

    38 Gramm

    Fett

    32 Gramm

    Kohlenhydrate

    47 Gramm

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