Pilze putzen, feucht abreiben und je nach Größe klein schneiden. Gulasch trocken tupfen. Zwiebel
abziehen und fein würfeln. Rosmarin abbrausen, trocken schütteln, Nadeln von den Stielen zupfen und grob
hacken.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Gulasch zufügen und rundum
kräftig anbraten. Pilze zugeben und 3-5 Min. mitbraten. Weißwein sowie Wildfond angießen. Rosmarin,
Lorbeerblatt zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze ca.
30 Min. schmoren lassen. Evtl. noch etwas Fond angießen.
Topf vom Herd nehmen. Creme fraîche unter das Gulasch rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu
schmecken Pellkartoffeln.