Kalbs-Spießchen in Marsalasoße

Für 4 Personen:

Zutaten

4-5 Stiele Salbei

2 Scheib. Toastbrot

30 g Parmesan (Stück)

1 Eigelb

3 dünne Kalbsschnitzel (ca. 300 g)

3 groß. Scheiben Parmaschinken (ca. 50 g)

200 g Kirschtomaten

1 unbehandelte Zitrone

2-3 EL Öl

Salz, Pfeffer

5-7 EL (75 ml) Marsala (ital. Dessert-Wein)

etwas klare Brühe

Holzspießchen

Salbei waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, grob hacken. Brot entrinden. Brot und Käse grob würfeln. Beides mit Salbei und Eigelb im Universalzerkleinerer hacken. Fleisch abtupfen und flacher klopfen. Je 1 Scheibe Schinken darauf legen und mit Kräutermasse bestreichen. Fest aufrollen und in je 5-6 Röllchen schneiden. Mit Spießchen feststecken. Tomaten und Zitrone waschen. Zitrone in Spalten schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Röllchen darin rundherum ca. 4 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Herausnehmen und warm stellen. Tomaten und Zitrone im Bratfett kurz anbraten. Herausnehmen. Bratensatz mit Marsala und 100 ml Wasser ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren und ca. 2 Min. einkochen. Abschmecken. Alles anrichten. Getränk: kühler Roséwein.


Stichworte	Kalb, Snack
Zubereitungszeit	ca. 45 Min.
	270 kcal
	1130 kJoule
Eiweiß	22 Gramm
Fett	14 Gramm
Kohlenhydrate	7 Gramm

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