Kalbsvoressen mit Hagenbuttenspätzli

Für 4 Personen

Zutaten

800 g Kalbsvoressen

(z. B. Schulter)

1 TL Salz, wenig Pfeffer

1 EL Mehl

1 EL Bratbutter

1 Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 dl Weißwein

3 dl Fleischbouillon

300 g Mehl

1/4 TL Cayennepfeffer

1 TL Salz

1 1/2 dl Milchwasser

(1/2 Milch / 1/2 Wasser)

3 frische Eier

4 EL Hagenbuttenkonfitüre

Salzwasser, siedend

1 EL Butter

1 EL Maizena

2 dl Vollrahm

Salz, Pfeffer, nach Bedarf

1 dl Vollrahm

Fleisch würzen, im Mehl wenden. Bratbutter im Brattopf heiß werden lassen. Fleisch portionenweise je ca. 2 Min. anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, wenig Bratbutter beigeben. Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Wein dazugießen, zur Hälfte einkochen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, Fleisch wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 1 1/4 Std. schmoren. Mehl, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel mischen, in der Mitte eine Mulde eindrücken. Milchwasser, Eier und Hagenbuttenkonfitüre verrühren, nach und nach unter Rühren in die Mulde gießen, mit einer Kelle mischen und so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Min. quellen lassen. Ofen auf 60 Grad vorheizen, Schüssel und Teller vorwärmen. Teig portionenweise durchs Knöpflisieb ins leicht siedende Salzwasser streichen. Spätzli ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen, in die vorgewärmte Schüssel geben. Butter daruntermischen, warm stellen. Maizena mit Rahm anrühren, unter Rühren zum Voressen gießen, ca. 5 Min. köcheln, würzen, mit den Spätzli anrichten. Rahm halb steif schlagen, auf dem Fleisch verteilen.


Stichworte	Kalb
Schmoren:	ca. 1 1/4 Std.
Vor- und zubereiten:	ca. 40 Min.
	918 kcal
Eiweiß	57 Gramm
Fett	43 Gramm
Kohlenhydrate	73 Gramm

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