Romanesco-Cremesuppe

Für 4 Portionen

Zutaten

1 klein. Romanesco (ca. 500 g)

1 klein. Zwiebel, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 EL Butter oder Öl

600 ml klare Gemüsesuppe

100 ml Schlagobers

Salz, Pfeffer

1 Prise Muskatnuss, gerieben

etwas Zitronensaft zum Abschmecken

ca. 50-70 g geriebener Käse

(z. B. Cheddar, Bergkäse, Parmesan)

1 Romanesco in Röschen teilen, Strunk schälen und !dein schneiden. Einige Röschen für die Deko beiseitelegen. Zwiebel und Knoblauch in Butter oder Öl glasig dünsten. Romanesco (ohne Deko-Röschen) zugeben, kurz mitrösten. Mit Gemüsesuppe aufgießen und ca. 15 Minuten weich kochen. Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Schlagobers unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Deko-Röschen dämpfen oder blanchieren, damit sie ihre Farbe behalten. Suppe in Schalen füllen, mit Käse bestreuen und mit den Romanesco-Röschen garnieren.

Tipp. Als Topping eignen sich anstelle von Käse auch geröstete Kürbiskerne oder knusprige Croutons.


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