Äpfel in Schnitzchen schneiden, mit Zucker, Zimt und Calvados mischen. Butter in eine Gratinform von ca.
2 Litern geben, in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens schmelzen. Äpfel auf der Butter verteilen,
zugedeckt ca. 15 Min. backen.
Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Handrührgeräts ca. 5 Min. rühren, bis die Masse heller ist.
Zitronenschale dazureiben, Saft dazupressen, Vanillezucker und Mehl beigeben, mischen.
Eiweiße mit dem Salz steif schlagen. Zucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt, unter die
Eigelbmasse ziehen. Masse auf den Äpfeln verteilen, ohne Deckel ca. 10 Min. fertig backen.
Herausnehmen, etwas abkühlen, mit Puderzucker bestäuben.