Nüsse hacken und ohne Fett goldbraun rösten. Milch, 2 EL Zucker, Vanillin-Zucker und Salz aufkochen.
Vom Herd nehmen. Grieß einrühren. Nüsse, bis auf einige, zufügen. Grieß ca. 5 Minuten ausquellen.
Ei trennen. Eigelb unter den leicht abgekühlten Grieß rühren. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 4
Förmchen (à ca. 1/8 l Inhalt) oder 1 große Schüssel kalt ausspülen. Grieß einfüllen und auskühlen lassen.
Stärke und 2 EL Apfelsaft glatt rühren, 1 EL Zucker goldgelb schmelzen. Rest Apfelsaft einrühren.
Aufkochen und mit der angerührten Stärke binden.
Apfel waschen, vierteln, entkernen. Hälfte in Spalten, Rest in Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
In der Soße ca. 2 Minuten dünsten. Mit Zimt abschmecken. Flammeri stürzen. Mit Apfelsoße anrichten.
Evtl. mit Minze verzieren.