Schalotten schälen (s. rechts). Knoblauch schälen, hacken oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
Rosmarin waschen, die Nadeln abzupfen.
Zucker goldgelb schmelzen. £150 ml Wasser, Brühe und Essig einrühren. Alles aufkochen und unter
Rühren bei schwacher Hitze köcheln, bis sich der Karamell gelöst hat.
Schalotten, Knoblauch und O Rosmarin zum Karamellsud geben. Zugedeckt ca. 8 Minuten köcheln.
Danach offen ca. 5 Minuten leicht dicklich einköcheln. Abschmecken.
Steaks trockentupfen. Im heißen Öl von jeder Seite kräftig anbraten. Würzen und dünn mit Senf
bestreichen. Pro Seite ca. 3 Minuten weiterbraten. Mit den Schalotten anrichten.
Dazu: Röstkartoffeln oder Baguette.
Getränk: kühler Weißwein.