Lammkeule mit Steinpilzfüllung

Für 6 Personen

Zutaten

1 kg Lammkeule, ohne Knochen,

längs eingeschnitten

3 EL Zitronensaft

3 EL Olivenöl

2 Knoblauchzehen

100 g getrocknete Steinpilze

100 g Schalottenwürfel

100 g Kalbsbrät (vom Metzger)

Salz, Pfeffer

2 Eigelb

250 ml Fleischbrühe

150 ml Sahne

500 g kleine Kartoffeln

400 g grüne Bohnen

3 EL Butter

1 EL Estragonblätter, gehackt

Fleisch abbrausen, trockentupfen. Zitronensaft mit 1 EL Öl verrühren. Knoblauch abziehen, hacken, ins Zitronenöl rühren, Fleisch damit einreihen. In Folie wickeln, 2 Std. im Kühlschrank ziehen lassen. Pilze in kaltem Wasser einweichen. Schalotten in 1 EL Öl glasig andünsten. Kalbsbrät dazugeben und scharf anbraten. Pilze abgießen, grob hacken, unter die Schalottenwürfel mischen und ca. 4 Min. weiterbraten. Die Pilzmasse mit Salz und Pfeffer würzen, Eigelbe untermischen, abkühlen lassen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Keule aus der Folie nehmen, Pilzmasse darauf verteilen, Fleisch zusammenklappen, mit Küchengarn zusammenbinden. In einem Bräter im übrigen Öl ringsum scharf anbraten, Brühe angießen, im Ofen 90 Min. garen. Kartoffeln schälen, waschen, ca. 25 Min. in Salzwasser kochen. Bohnen putzen und ca. 10 Min. in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Kartoffeln in der Butter braun anbraten. Bohnen mit Estragon, Salz, Pfeffer mischen. Fleisch aus dem Bräter nehmen, warm halten. Sahne in den Fond geben, Soße etwas einkochen lassen. Fleisch aufschneiden, mit Kartoffeln und Bohnen anrichten.


Stichworte	Braten, Lamm
Garzeit:	ca. 90 Minuten
Ruhezeit:	ca. 2 Stunden,
Zubereitung	ca. 60 Minuten
	780 kcal
Eiweiß	56 Gramm
Fett	54 Gramm
Kohlenhydrate	18 Gramm

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