Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Braten trockentupfen, mit Salz, Pfeffer würzen.
Kräuter abbrausen, trockenschütteln, klein schneiden. Mit 4 EL Öl mischen. Ein Stück Alufolie mit 1 EL Öl
bestreichen, das Fleisch daraufsetzen und mit dem Kräuteröl bepinseln. Den Braten in die Folie wickeln
und im vorgeheizten Ofen ca. 70 Min. schmoren.
Zitronen heiß waschen und trockentupfen. 2-3 dünne Scheiben mit Schale abschneiden, vierteln und kühl
stellen. Den Rest der Zitronen schälen und das Fruchtfleisch in Stücke teilen. Schalotten sowie Knoblauch
abziehen und würfeln. Den Staudensellerie putzen, waschen und klein schneiden.
Knoblauch, Schalotten im Öl anschwitzen. Zitronen- und Selleriestücke zufügen, mitdünsten. Wein und
Brühe angießen, ca. 10 Min. köcheln. Soße mit Stärke binden. Salzen und pfeffern. Tomaten überbrühen,
häuten, entkernen, würfeln, zur Soße geben.
Braten aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden. Auf der Zitronensoße anrichten. Mit Dillfähnchen,
Salbeiblättern, Frühlingszwiebelstücken sowie den beiseite gestellten Zitronenvierteln garniert servieren.