Für die Gratin-Masse Tomaten abtropfen lassen, das Öl auffangen. Die Tomaten hacken. Die Pinienkerne in
einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten. Das Toastbrot entrinden und das Innere fein zerbröseln. Die Eier mit
1 EL kaltem Wasser verquirlen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, dann die Brösel einrühren.
Gehackte Tomaten, geröstete Pinienkerne und geriebenen Parmesan mit einer Gabel unter die Eimasse
ziehen.
Den Ofen auf 220 Grad (Umluft 200 Grad) vorheizen. Das Fleisch abbrausen, trockentupfen und in ca. 12
Medaillons schneiden. Die Scheiben trockentupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. 2 EL des
aufgefangenen Öls in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons darin von jeder Seite 1 Min. anbraten. In
eine gefettete Auflaufform legen, je 1 EL der Gratin-Masse daraufsetzen und ca. 10 Min. im Ofen
überbacken.
Die Nudeln nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest garen. Bratensatz mit Cidre
aufkochen und die Butter in Flöckchen einrühren, bis eine sämige Soße entsteht. Nudeln abgießen und
abtropfen lassen. Mit Soße und Medaillons anrichten. Evtl. etwas Parmesan darüberhobeln.