Die Medaillons abbrausen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Majoran kräftig würzen. Das Olivenöl in
einer Pfanne erhitzen und die Schweinemedaillons auf beiden Seiten je 2-3 Min. braten. Danach
herausnehmen und warm stellen.
Zwiebeln abziehen, Möhre schälen, beides fein würfeln, ins verbliebene Bratfett geben, anschwitzen.
Malaga, Brühe angießen, Zimtstange, Korianderkörner dazugeben, alles bei mäßiger Hitze 10 Min. köcheln
lassen.
Soße durch ein Sieb gießen und erneut erhitzen. 50 g Mandeln fein mahlen, Rest in einer Pfanne rösten.
Geröstete und geriebene Mandeln in die Soße geben, nochmals erhitzen. Evtl. mit Soßenbinder leicht
andicken.
Die Schweinemedaillons dekorativ anrichten. Die Soße mit den Mandeln darüber verteilen. Mit Kräutern
garnieren und nach Belieben mit Safran-Reis und Blattspinat servieren.