Die Haut der Kaki mit einem spitzen Messer abziehen. Kaki mit dem Zitronensaft im Mixer pürieren. Evtl.
durch ein Sieb streichen.
Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen, den restlichen Zucker beifügen, weiterschlagen, bis die
Masse glänzt.
Mit dem Kakipüree und dem Sauerrahm sorgfältig mischen, anrichten und mit Pistazien garnieren.
Als Menu: Nüsslisalat mit Linsen, Fenchelmuscheln, Kakicreme