Hirschgulasch mit Spätzle

Für 4 Personen

Zutaten

200 g Zwiebeln

3 Möhren

200 g Knollensellerie

4 Stiele Thymian

2 EL Butterschmalz

1 kg Hirschgulasch

1 EL Tomatenmark

300 ml Rotwein

400 ml Wildfond

1 Orange, Saft von

5 Wacholderbeeren

3 Gewürznelken

1 EL Rotweinessig

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

375 g Weizenmehl Type 405

4 Eier

1 EL Butter

Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Sellerie schälen und diese ebenfalls in Würfel schneiden. Den Thymian waschen und trocken tupfen. 1 EL Butterschmalz in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise bei hoher Hitze scharf anbraten. Herausnehmen und das übrige Butterschmalz erhitzen. Gemüse darin anbraten, Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten. Fleisch zugeben und mit dem Wein ablöschen. Fond und Orangensaft zugießen, die Wacholderbeeren, Nelken sowie den Essig zugeben und aufkochen lassen. Mit dem Zucker, Salz und Pfeffer würzen und alles zugedeckt 2 Std, 45 Min, bis 3 Std. schmoren, zwischendurch umrühren. Die letzten 30 Min, ohne Deckel etwas einköcheln lassen. Etwa 30 Min. vor Ende der Garzeit den Spätzleteig vorbereiten. Mehl in eine Schüssel geben, Eier, 50 ml Wasser und 1 TL Salz zugeben und alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teig verrühren. Dabei so lange schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Mit einer Spätzlepresse in siedendes Salz Wasser geben, alternativ über ein Brett schaben. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Spätzle mit der Butter mischen. Nelken und Wacholderbeeren aus dem Gulasch entfernen. Ggf. noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Spätzle anrichten, dann servieren.


Stichworte	Gulasch, Haarwild, Hirsch, Wild
Zubereitungszeit	3 Std. 15 Min
Pro Person ca.	986 kcal
Eiweiß	70 Gramm
Fett	33 Gramm
Kohlenhydrate	95 Gramm

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