Fleischgerichte, Innereien

Kaninchen in Pflaumensoße



Für 4 PERSONEN

Zutaten

  • 1 küchenfertiges Kaninchen od. Kaninchenteile (ca. 1,6 kg)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 2-3 EL Olivenöl
  • 2 EL Butter
  • 1/2 l trockener Rotwein
  • 1 Glas (400 ml) Geflügelfond
  • 1 Glas (370 ml) Silberzwiebeln
  • 2 Lorbeerblätter
  • 3-4 EL Pflaumenmus
  • 1-2 EL Speisestärke
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    Kaninchen in 8 Teile zerlegen, waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen.

    Öl im Bräter erhitzen. Butter zufügen. Kaninchenteile darin rundherum anbraten, herausnehmen. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, etwas einkochen lassen.

    Geflügelfond, Silberzwiebeln mit etwas Sud und Lorbeer zufügen. Pflaumenmus unterrühren. Kaninchenteile, bis auf die Rückenstücke, in den Fond legen und zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde schmoren. Rückenstücke nach ca. 20 Minuten zufügen und alles offen zu Ende schmoren. Fleisch mehrmals mit Fond beschöpfen.

    Kaninchenteile herausnehmen und warm stellen. Fond aufkochen. Stärke und 2-3 EL kaltes Wasser glatt rühren. In den Fond rühren, aufkochen und 1-2 Minuten köcheln. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten.

    Dazu schmecken Buttermöhren und Sellerie-Püree. Getränk: trockener Rotwein.

    Stichworte

    Kaninchen

    Zubereitungszeit

    Ca. 1 3/4 Std.

    730 kcal

    Eiweiß

    70 Gramm

    Fett

    35 Gramm

    Kohlenhydrate

    12 Gramm

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