Hefe in 3 EL lauwarmer Milch auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken.
Hefemilch und Zucker hineingeben. Mit etwas Mehl verrühren. Vorteig zugedeckt am warmen Ort ca. 15
Minuten gehen lassen.
Fett schmelzen, abkühlen lassen. Mit Eiern und Salz zum Vorteig geben. Mit den Knethaken ca. 5
Minuten zum glatten Teig verarbeiten. Zugedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Speck fein würfeln, in einer Pfanne ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Kräuter waschen,
hacken.
20 Briocheförmchen (7 cm 0) einfetten. Speck und Kräuter unter den Teig kneten. Aus dem Teig ca. 20
große und 20 kleine Kugeln formen. Große in die Förmchen legen, kleine Kugeln in die Mitte setzen und
andrücken (oder den Teig zu 20 Brötchen formen). Eigelb und 2 EL Milch verrühren. Brioches damit
bestreichen. Ca. 15 Minuten gehen lassen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Leicht
abgekühlt aus den Förmchen nehmen.