Rotwein-Gulasch mit Pilzen

Für 4 Personen

Zutaten

75 g geräucherter durchwachsener Speck

1 kg Rindergulasch

2 EL Butterschmalz oder Öl

Salz, Pfeffer

400 g kleine Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Tomatenmark

2 geh. EL Mehl

3/8 l Rotwein

1 EL klare Brühe

2 Lorbeerblätter

2 Zweige Rosmarin

3 Möhren (250 g)

1 Stange Porree (Lauch)

250 g Champignons

Speck in Streifen schneiden. Fleisch trocken tupfen und evtl. etwas kleiner würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, hacken. Butterschmalz im ofenfesten Topf erhitzen. Speck darin knusprig braten, herausnehmen. Fleisch im Bratfett portionsweise anbraten. Würzen, herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett andünsten. Fleisch und Speck zufügen. Tomatenmark einrühren. Fleisch mit Mehl bestäuben, anschwitzen. Mit 3/8-1/2 l Wasser und Rotwein ablöschen. Brühe einrühren. Lorbeer und Rosmarin zufügen, aufkochen. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 1 1/2 Stunden schmoren. Möhren und Porree schälen bzw. putzen, waschen, fein würfeln. Pilze putzen, waschen, halbieren. Gemüse und Pilze ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit im Gulasch mitgaren. Lorbeer und Rosmarinzweige entfernen. Gulasch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu schmecken Bandnudeln oder Spätzle. Getränk: kräftiger Rotwein.


Stichworte	Gulasch, Party, Rind
Zubereitungszeit	ca. 2 1/2 Std.
	630 kcal
Eiweiß	62 Gramm
Fett	29 Gramm
Kohlenhydrate	15 Gramm

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