Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Knoblauch in hauchdünne Scheiben, Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Kaninchenrücken trockentupfen, jeweils halbieren, salzen und pfeffern. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180
Grad) vorheizen.
Öl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundum goldbraun anbraten. Knoblauch und Zwiebeln
zugeben und glasig dünsten. Brühe und Wein angießen, kurz aufkochen lassen. Kaninchenrücken ca. 30
Min. mit aufgelegtem Deckel im Ofen schmoren. Deckel entfernen und weitere 30 Min. garen.
Petersilie abbrausen, trockenschütteln. Blättchen abzupfen, grob hacken. Fleischstücke aus dem Bräter
nehmen und zum Warmhalten in Alufolie wickeln. Schmorfond im Bräter mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Kaninchenstücke wieder zurück in den Bräter geben und mit der gehackten Petersilie
bestreuen. Schmeckt toll mit frischem Baguette, aber auch mit Nudeln.